РегистрацияРегистрация  ПрофильПрофиль Войти и проверить личные сообщенияВойти и проверить личные сообщения ФотогалереяФотогалерея FAQFAQ Правила форумаПравила форума ПоискПоиск ПользователиПользователи ГруппыГруппы ШахматкаШахматка ВходВход
Рецепт Тирамису_проверенный ищу.
На страницу Пред.  1, 2, 3  След.
 
Начать новую тему   Ответить на тему   вывод темы на печать    Список форумов Микрорайон Волгоградский (Волжский). Москва -> Общение
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
manps
Старожил
Отзывы: +13/–1

Зарегистрирован: 13.04.2010
Сообщения: 1230
Откуда: ул. Васильцовский стан, д. 9

СообщениеДобавлено: Ср 14 Мар, 2012 12:37    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

странно, что в этом рецепте желтки просто перемешиваются с сахаром Sad
намного вкуснее, если их взбить на водной бане. они станут тянучие и очень вкусные, и идет термообработка

_________________
Если я сделала вид,что не заметила-еще не значит,что вам все с рук сойдет
Вернуться к началу
View user's profile Send private message
Оксик
Старожил
Отзывы: +23/–3

Зарегистрирован: 17.04.2006
Сообщения: 2033


СообщениеДобавлено: Ср 14 Мар, 2012 14:14    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Polonka писал(а):
SPI писал(а):
Оксик писал(а):
SPI
кстати, перепелиные яйца подвержены сальмонеллёзу не менее куриных (((

Ой, не пугайте меня...- я всегда считала, что они не подвержены этому... Shocked
..[/img]http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%BF%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D1%8F%D0%B9%D1%86%D0%B0


Лучше об этом не думать Smile


Правда-правда. Сама расстроилась, когда узнала.
Смотрела репортаж с куриной фермы, потом из какого-то НИИ, и там профессор развеял слух о том, что сальманелла не берет перепелов - еще как берет, а также страусов и еще с ними.....

_________________
Могу копать, могу не копать. Не копать получается лучше...
Вернуться к началу
View user's profile Send private message
chubrik
Старожил
Отзывы: +114/–2

Зарегистрирован: 23.06.2010
Сообщения: 2881


СообщениеДобавлено: Ср 21 Мар, 2012 18:36    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

спасите советом: где поблизости есть Савоярди? Затеялась делать тирамису, а неисчерпаемые запасы печенья оказались абсолютно исчерпанными Crying or Very sad
Вернуться к началу
View user's profile Send private message
DMT
Старожил
Отзывы: +20

Зарегистрирован: 22.11.2011
Сообщения: 566
Откуда: Окская 1-1, 4 подъезд

СообщениеДобавлено: Ср 21 Мар, 2012 18:40    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

А я первый раз делала - Савоярди так и не нашла:( Муж принес бисквитный корж (3 штуки в упаковке) - очень вкусно получилось Smile
Вернуться к началу
View user's profile Send private message
VykkyNatt
Старожил
Отзывы: +14

Зарегистрирован: 12.01.2012
Сообщения: 847


СообщениеДобавлено: Вт 03 Апр, 2012 17:50    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Оксик писал(а):
Polonka писал(а):
SPI писал(а):
Оксик писал(а):
SPI
кстати, перепелиные яйца подвержены сальмонеллёзу не менее куриных (((

Ой, не пугайте меня...- я всегда считала, что они не подвержены этому... Shocked
..[/img]http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%BF%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D1%8F%D0%B9%D1%86%D0%B0


Лучше об этом не думать Smile


Правда-правда. Сама расстроилась, когда узнала.
Смотрела репортаж с куриной фермы, потом из какого-то НИИ, и там профессор развеял слух о том, что сальманелла не берет перепелов - еще как берет, а также страусов и еще с ними.....


Не, она всех берет. Суть в том, что поры в яйцах кур и перепелов разные по величине. И если в куриных она запросто может проникнуть через более широкие поры вовнутрь, то через поры в перепелиных яйцах она не проникает и её внутри нету, то есть она остается только на поверхности, если была. То есть перепелиные яйца достаточно хорошенько помыть.
Вернуться к началу
View user's profile Send private message
Svetik84
Старожил
Отзывы: +12

Зарегистрирован: 24.08.2009
Сообщения: 1449
Откуда: Окская д1.корп1

СообщениеДобавлено: Вт 03 Апр, 2012 19:00    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

крем делать оч просто, я всегда делаю тирамису по этому рецепту: 20 минут и готово.
4 желтка взбить до светло-желтого, почти белого цвета с 0,5 ст сахара. добавить 0,5 кг маскарпоне и перемешать аккуратно лопаткой.
4 белка взбить до густой пены, добавить это в сырно-желтковую массу, осторожно перемешать.
а савоярди окунать в крепкий кофе прям быстро, не задерживая печенье в напитке
Вернуться к началу
View user's profile Send private message
Svetik84
Старожил
Отзывы: +12

Зарегистрирован: 24.08.2009
Сообщения: 1449
Откуда: Окская д1.корп1

СообщениеДобавлено: Вт 03 Апр, 2012 19:01    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

т.к. яйца сырые - то обяз-но помыть их с мылом перед тем как расколоть
Вернуться к началу
View user's profile Send private message
Svetik84
Старожил
Отзывы: +12

Зарегистрирован: 24.08.2009
Сообщения: 1449
Откуда: Окская д1.корп1

СообщениеДобавлено: Вт 03 Апр, 2012 19:02    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

chubrik писал(а):
спасите советом: где поблизости есть Савоярди? Затеялась делать тирамису, а неисчерпаемые запасы печенья оказались абсолютно исчерпанными Crying or Very sad

в мЕтро и стокманне брала,
А! в последний раз еще в реале в котельниках
Вернуться к началу
View user's profile Send private message
jefuni
Старожил
Отзывы: +97/–1

Зарегистрирован: 30.01.2009
Сообщения: 8031


СообщениеДобавлено: Вт 03 Апр, 2012 19:24    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

у нас на форуме просто идеальные жены. и готовят как в ресторане. и все умеют делать. одна я безрукая Sad читаю посты. и комплексы развиваются и нарастают.
когда все успеваете!
Вернуться к началу
View user's profile Send private message
sasha_i_lena
Старожил
Отзывы: +8

Зарегистрирован: 19.09.2007
Сообщения: 463
Откуда: Васильцовский стан, д.11

СообщениеДобавлено: Ср 27 Ноя, 2013 10:57    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Svetik84 писал(а):
chubrik писал(а):
спасите советом: где поблизости есть Савоярди? Затеялась делать тирамису, а неисчерпаемые запасы печенья оказались абсолютно исчерпанными Crying or Very sad

в мЕтро и стокманне брала,
А! в последний раз еще в реале в котельниках


Есть гораздо ближе. Васильковый стан 9. Там магазинчик самообслуживания маленький, в нем аж 2 вида печенья Савоярди)))

_________________
Лена
Вернуться к началу
View user's profile Send private message
Affassa
Старожил
Отзывы: +12

Зарегистрирован: 30.11.2008
Сообщения: 766


СообщениеДобавлено: Ср 27 Ноя, 2013 11:22    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Девочки-мальчики, савоярди - это обычный порционный бисквит, посыпанный сахаром.
Зачем покупать, если приготовить его можно очень быстро?
http://chadeyka.livejournal.com/35649.html#cutid1

И у Чадейки же тирамису:
http://chadeyka.livejournal.com/176887.html#cutid1

_________________
Кто рано встаёт, тот Angry Bird
Вернуться к началу
View user's profile Send private message
sasha_i_lena
Старожил
Отзывы: +8

Зарегистрирован: 19.09.2007
Сообщения: 463
Откуда: Васильцовский стан, д.11

СообщениеДобавлено: Ср 27 Ноя, 2013 11:49    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Affassa писал(а):
Девочки-мальчики, савоярди - это обычный порционный бисквит, посыпанный сахаром.
Зачем покупать, если приготовить его можно очень быстро?
http://chadeyka.livejournal.com/35649.html#cutid1

И у Чадейки же тирамису:
http://chadeyka.livejournal.com/176887.html#cutid1


Савоярди - это конечно бисквит, но только он весьма и весьма воздушный, поэтому я, например, люблю именно с ним делать десерт. Свой бисквит настолько пышным не получается, но со своим бисквитом, естественно, тоже очень вкусное тирамису, просто немного другое))))

_________________
Лена
Вернуться к началу
View user's profile Send private message
Артем К.
Старожил
Отзывы: +6

Зарегистрирован: 10.10.2006
Сообщения: 300
Откуда: Местный

СообщениеДобавлено: Ср 27 Ноя, 2013 17:51    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Что-бы сделать правильный бисквит самому - нужно иметь набитую руку. Если делаете не очень часто - "пальчики" - самый правильный вариант.
Кроме того, на любой пачке качественных итальянских "пальчиков" - всегда написан гарантированный рецепт этого самого тирамису. Сейчас кажется и в Ашане продают. Гарантировано есть в Метро или в Твой дом.

Пару моментов, многократно проверенных на практике:
1. Маскарпоне брать ТОЛЬКО итальянский. Никаких немецких, и тем более других поделок.
2. Яйца только очень свежие.
3. Амаретто по вкусу обязательно.
4. Крем с маскарпоне ОЧЕНЬ нежно перемешивать, и ни в коем случае не взбивать.

Все остальное - очень просто - нужно просто неукоснительно следовать рецепту.

_________________
Окская д.3. корп.2, 1-й подъезд
Вернуться к началу
View user's profile Send private message
Tirli
Новосел
Отзывы: 0

Зарегистрирован: 20.03.2018
Сообщения: 12


СообщениеДобавлено: Пт 11 Май, 2018 21:12    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Могу предложить рецепт тирамису.
Торт "Тирамису"

Практически традиционный "Тирамису", торт с большим количеством сливочно-творожного крема, кофейным сиропом и какао.
Продукты
(на 16 порций)
Для генуэзского бисквита:
6 яиц
165 г сахарной пудры
75 г сливочного масла
225 г муки
Для крема:
4 яйца
200 г сахара
500 г творога 9%
500 мл сливок для взбивания
Для сиропа:
3 ст. л. кофе (растворимого или сваренного)
110 г сахара
250 мл воды
коньяк

Как приготовить итальянский торт "Тирамису":
Генуэзский бисквит:
1. Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать форму (диаметром 22 см) маслом, выложить в форму кулинарную бумагу.
2. Муку просеять 3 раза.
3. Смешать яйца с сахарной пудрой, поставить на водяную баню и взбивать 8 минут (до состояния густой сметаны).
4. Снять яйца с водяной бани и взбивать ещё 3 минуты.
5. Добавить масло, муку и всё хорошо перемешать.
6. Выложить тесто в подготовленную форму и выпекать 25-30 минут. Готовый бисквит оставить в форме на 5 минут, затем вынуть из формы.
Крем:
7. Взбить желтки с половиной сахара, поставить на водяную баню на 3 минуты (до загустения).
8. Переложить в чистую миску и взбивать ещё 3 минуты, пока не остынет.
9. Отдельно взбить белки с сахаром.
10. Отдельно взбить сливки с творогом.
11. Соединить 3 массы и всё перемешать.
Сироп:
12. Смешать сахар, кофе и воду.
13. Варить до состояния сиропа.
14. Остудить, добавить коньяк.
Сборка:
15. Разрезать бисквит на 3 коржа.
16. Пропитать коржи сиропом.
17. Каждый корж смазать 1/3 частью крема.
18. Сверху торт посыпать какао или тёртым шоколадом.
Наш традиционный "Тирамису" готов. Приятного аппетита!)
Вернуться к началу
View user's profile Send private message
Tirli
Новосел
Отзывы: 0

Зарегистрирован: 20.03.2018
Сообщения: 12


СообщениеДобавлено: Чт 12 Июл, 2018 15:46    Заголовок сообщения: Ответить с цитатой

Могу порекомендовать еще торты.
Торт "Спартак"

Сколько бы всякой вкусной выпечки вы не приготовили, все равно торт "Спартак" останется самым вкусным и любимым десертом. Нереально вкусный шоколадный медовик с масляно-заварными кремом, настолько нежный, что можно есть торт "губами".
Продукты
Для коржей:
Мука (просеять) - 400-450 г
Яйца - 2 шт.
Молоко - 6 ст. л. (90 мл)
Сахар - 200 г
Масло сливочное (мягкое) - 100 г
Какао (темное) - 50 г
Мед жидкий - 3 ст. л.
или мед густой - 90 г
Сода пищевая - 1 ч. л. (5 г)
*
Для крема:
Молоко - 400 мл
Яйца - 2 шт.
Пудинг (сухая смесь) (можно заменить крахмалом) - 1 пакетик (40 г)
Сахар - 150-200 г
Ванильный сахар - 10 г
Масло сливочное (мягкое), для взбивания - 250 г
*
Для глазури (помадки):
Какао (темное) - 30 г
Сахар - 100 г
Молоко - 75 мл
Масло сливочное (мягкое) - 50 г

Для начала нужно просеять через сито половину порции муки.
Просеять муку вместе с какао.
Затем хорошо перемешать.
В небольшой кастрюле яйца растереть с сахаром. Туда же добавить молоко, натуральный мед и размягченное сливочное масло.
Эти ингредиенты хорошенько перемешать и поставить на средний огонь. Постоянно помешивая, довести до горячего состояния.
Как только сахар и сливочное масло растворятся, добавляем соду и быстренько перемешиваем. Масса начнет пенится и сильно увеличится в объеме. Держим кастрюльку с содержимым на маленько огне еще примерно 2-3 минуты, постоянно помешивая. После этого снимаем с огня и даем 3-4 минуты остыть.
Затем понемногу добавляем смесь в муку, смешанную с какао. Сначала перемешиваем ложкой, так как смесь будет горячей.
На присыпанный мукой стол выложить теплое тесто, постепенно добавить остальную муку и замесить руками эластичное и мягкое тесто. При необходимости можно добавить еще муку, но не нужно добавлять слишком много муки при замесе. Масса из теста слегка будет похожа на пластилин, тесто должно получиться мягкое, упругое и немного липкое.
Тесто скатать в жгут и разрезать на 8-9 равный частей. Накрыть пищевой пленкой, чтобы тесто не твердело и не засыхало. Поставить тарелку с тестом на кастрюльку с теплой водой, тогда с ним легко будет работать, иначе его практически невозможно будет раскатать.
Каждый кусочек теста раскатать в круг на присыпанной мукой столешнице или прямо на пергаментной бумаге.
Сверху на тесто положить тарелку или форму нужного диаметра (22-24 см) и обрезать по форме. Обрезки теста можно оставить, чтобы потом украсить ими бока торта.
Раскатанное тесто наколоть вилкой и испечь корж в заранее разогретой до 180 градусов духовке 5-7 минут.
Таким образом выпечь все остальные коржи для шоколадно-медового торта. После выпечки готовым коржам дать полностью остыть.
Приготовить заварной крем для торта, с пудингом. В кастрюле соединить пакетик пудинга (можно заменить тем же количеством крахмала) с сахаром и ванильным сахаром. Добавить яйца и растереть венчиком в однородную смесь. Добавить понемногу теплое, но не горячее молоко и хорошо размешать массу венчиком до однородного состояния.
Поставить кастрюлю с содержимым на небольшой огонь, непрерывно перемешивать массу венчиком, особенно на дне кастрюли, чтобы избежать образования комков. Как только заварной крем загустеет и начнет закипать, выключить огонь и снять с плиты.
Перелить заварной крем в чистую посуду, накрыть пищевой пленкой так, чтобы пленка легла прямо на поверхность крема. В таком виде оставить крем охлаждаться до комнатной температуры!
Мягкое сливочное масло взбить миксером до пышной светлой массы, это займет примерно 5-6 минут. Не прекращая взбивания, понемногу, примерно по столовой ложке, добавить охлажденный до комнатной температуры заварной крем и взбивать до однородного состояния.
Приготовить шоколадную глазурь для торта. В кастрюльку добавить сахар, просеянное какао, влить молоко и хорошо перемешать. Поставить на медленный огонь и варить до загустения. После того, как масса закипит, помешивая, держать глазурь на огне еще 1-2 минуты.
Затем снять с огня и в еще горячую помадку добавить сливочное масло, размешать до полного растворения масла. Затем дать немного шоколадной глазури остыть.
Сборка торта "Спартак".
Блюдо для торта промазать кремом. Выложить первый корж, смазать приготовленным кремом, накрыть вторым коржом и так собрать весь шоколадно-медовый торт с масляно-заварным кремом.
Сверху положить верхний корж и залить теплой шоколадной глазурью, аккуратно распределить по коржу. По желанию, торт можно украсить измельченной крошкой от обрезков коржей.
А можно оставить так, как есть, или придать тортику большей красоты, украсив фруктами, ягодами или орнаментом из оставшейся шоколадной глазури.
Оставить шоколадный торт "Спартак" на 3-4 часа при комнатной температуре, чтобы коржи успели хорошо пропитаться кремом. Затем поместить на ночь в холодильник, тогда срез торта будет аккуратным.

Торт "Фрезье"

Торт "Фрезье" - очень вкусный и самый известный десерт во Франции. Торт изысканный, можно сказать очень эффектный, а готовить его не составит большого труда!
Продукты
Для бисквита:
Яйца — 3 шт.
Сахар — 100 г
Ванильный сахар — 10 г
Мука — 50 г
Картофельный крахмал — 25 г
Разрыхлитель теста — 1 ч. ложка
*
Для крема:
Молоко — 900 мл
Яйца — 3 шт.
Масло сливочное — 50 г + 150 г для взбивания
Сахар — 300 г
Ванильный сахар — 10 г
Мука — 25 г
Крахмал картофельный — 25 г
Желатин порошковый — 2 ст. ложки (полные)
Вода кипяченая (залить желатин) — 75 мл
*
Для пропитки:
Вода — 75 мл
Сахар — 50 г
*
Для начинки:
Клубника — около 600-800 г
*
Для оформления:
Шоколад — 1 плитка

Как приготовить торт "Фрезье":

Готовим бисквит.
Для бисквитного теста яичные белки аккуратно отделяем от желтков. Белки взбиваем до получения пышной белой массы.
Постепенно всыпаем к белкам половину нормы сахара, продолжаем взбивать белки с сахаром до уплотнения и стойких пиков. Чтобы проверить готовность взбитых белков, наклоняем или переворачиваем миску. Масса правильной консистенции должна оставаться неподвижной.
В другой посуде к желткам добавляем остальной сахар и ванильный сахар.
Взбиваем миксером желтки с сахаром до момента значительного осветления массы и увеличения объема (около 4-5 минут).
К белкам постепенно, порциями, вводим желтки и аккуратно перемешиваем легкими движениями снизу вверх.
Отдельно соединяем муку, крахмал и разрыхлитель, просеиваем через мелкое сито.
Постепенно вводим сухую смесь к яичной массе, движением снизу вверх.
Вымешиваем бисквитное тесто очень аккуратно, чтобы оно осталось пышным и не осело!
Противень застилаем бумагой для выпечки. Помещаем на противень кольцо от разъемной формы диаметром 22-24 см.
Выливаем в форму половину теста.
Выпекаем бисквит в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов 10-15 минут (до «сухой спички»).
Также поступаем с остальным бисквитным тестом.
Готовые бисквитные коржи охлаждаем.
Готовим заварной крем. Для этого молоко вливаем в кастрюлю, добавляем половину порции сахара, ванильный сахар. Отправляем на плиту и доводим молочную смесь до кипения.
В отдельной емкости соединяем яйца, крахмал, муку и остальной сахар. Энергично растираем смесь венчиком.
Затем тонкой струйкой постепенно вливаем в яичную смесь горячее молоко, интенсивно перемешивая массу.
Переливаем полученную смесь обратно в кастрюлю.
Отправляем на медленный огонь. Все время непрерывно размешиваем массу (особенно на дне).
Как только заварной крем начнет закипать (то есть на поверхности будут появляться пузыри воздуха), снимаем с плиты.
Добавляем в горячую массу 50 г мягкого сливочного масла, перемешиваем до полного растворения, затем полностью охлаждаем заварной крем.
Готовим сахарный сироп для пропитки бисквита: смешиваем воду с сахаром, доводим до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится; затем даем сиропу полностью остыть.
Чтобы приготовить крем муслин, взбиваем 150 г мягкого сливочного масла до побеления и пышности, затем постепенно, порциями, вводим остывший заварной крем и взбиваем миксером до однородности.
Желатин заливаем 75 мл заранее прокипяченной холодной воды. Оставляем для набухания. (Делаем так, как указано в инструкции на упаковке.) Набухший желатин прогреваем до растворения на водяной бане или другим удобным способом. Но ни в коем случае не кипятим желатин!!!
Вливаем еще теплую желатиновую массу тонкой струйкой в крем муслин и активно взбиваем с помощью миксера до однородного состояния.
Собираем торт "Фрезье".
Стенки разъемной формы (диаметром 22-24 см) прокладываем пергаментной бумагой. Делаем бумажные бортики с запасом, так как торт выйдет за границы формы.
На дно укладываем нижний бисквитный корж, пропитываем его сахарным сиропом.
Клубнику заранее нужно промыть и обсушить. (Выбирайте ягоды примерно одинакового размера.) Разрезаем ягоды клубники пополам.
Выкладываем половинки ягод вплотную по бортику формы.
Выкладываем немного крема.
В центр торта раскладываем целую клубнику, как бы вдавливая ягоды в кремовую прослойку.
Сверху выкладываем крем и очень тщательно заполняем кремом промежутки между ягодными половинками. Немного крема оставляем для верхнего коржа.
Накрываем вторым бисквитным коржом, слегка придавливаем, пропитываем его сахарным сиропом.
Сверху наносим оставшийся крем.
Затем убираем бисквитный торт с масляно-заварным кремом и клубникой на ночь или на 6-8 часов в холодильник.
Как только верхний слой торта застынет, снимаем разъемный борт.
Аккуратно отделяем бумагу.
Посыпаем бисквитный торт с клубникой шоколадной стружкой.
Украшаем торт свежей клубникой.
Французский торт "Фрезье" готов.
О-очень вкусный, воздушный, прям тает во рту!!!
Приятного аппетита!
Вернуться к началу
View user's profile Send private message
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему   вывод темы на печать    Список форумов Микрорайон Волгоградский (Волжский). Москва -> Общение Часовой пояс: GMT + 3
На страницу Пред.  1, 2, 3  След.
Страница 2 из 3

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете добавлять приложения в этом форуме
Вы можете скачивать файлы в этом форуме


Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group
По вопросам размещения информации на форуме обращаться к администрации